Il Pasticciotto: het lekkere gebakje uit Zuid-Italië

Tijdens de 5e dag van mijn reis naar Puglia afgelopen zomer heb ik een plaatselijk, zoet gebakje leren kennen die ik graag met jullie deel. Gewoon omdat ik vindt dat iedereen deze een keer geproeft moet hebben! Het gebak bestaat uit een combinatie van deeg zoals het alleen in die regio gemaakt wordt en een vulling van de lekkerste custard die je maar kan bedenken. Het gebakje heeft zijn naam te danken aan het type deeg en het ovaal vormige bakblik.

Naast het proeven heb ik deze gebakjes ook zelf mogen maken bij een locale bakkerij/ijssalon genaamd Eros Bar in Galatina. Na veel doorvragen aan de eigenaar Luigi ben ik zelfs het geheim van het recept te weten gekomen. Het zou egoistisch van mezelf zijn als ik deze niet met jullie zou delen. De allerlekkerste pasticciotto eet je natuurlijk in Italië, maar voor in Nederland is dit recept ook goud waard! Succes en ik ben benieuwd naar de resultaten!

Luigi Dernilo from Eros Bar in Galatina

Benodigdheden voor het deeg:

• 1 kilo bloem
• 400 gram suiker
• 400 gram reuzel
• 4/5 eieren
• een halve eetlepel bakpoeder
• schil van 1 citroen
• snufje zout

Bovenstaande ingrediënten spreken voor zich en zijn vrijwel allemaal gemakkelijk te verkrijgen in Nederland. Behalve de reuzel dan. Ik weet niet of je hier ook gewoon roomboter voor kunt gebruiken. Voor reuzel is soms een kleine zoektocht nodig. Meng de ingrediënten in een grote kom (ja dit is een groot recept!) en dek het deeg daarna af met plasticfolie. Zet het deeg ongeveer 12 tot 14 uur in de koelkast. Dit is erg belangrijk om te doen als je de echte pasticciotto in Italië wilt namaken.

Benodigdheden voor onder andere het deeg

Benodigdheden voor de creme:

6 ei dooiers
1 liter melk
250 gram suiker
25 gram bloem
1 eetlepel vanille extract
citroen of sinaasappel

Verwarm de melk op het vuur tot het bijna kookt. Ondertussen klop je de eieren, suiker en de bloem samen tot een smeuïg mengsel. Wanneer de melk warm genoeg is haal je de pan van het vuur en klop je het eiermengsel hierdoor heen. Doe het beetje bij beetje zodat het niet stolt. Als alles goed gemengd is zet je de pan weer op het vuur en breng je het, al roerend, aan de kook. Nu voeg je de vanille extract en de rasp van een citroen of sinaasappel toe. Let op dat je dit op een laag vuur doet, zodat de custard langzaam dikker kan worden. Wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt haal je de pan van het vuur. Je kunt de custard eventueel nog zeven. Het beste bewaar je de custard in een kom in de koelkast.

De orignele pasticciotti worden gemaakt in ovaalvormige bakjes, mocht je deze niet kunnen vinden dan zijn ronde of vierkanten ook prima. Let er wel op dat ze niet te hoog zijn en een niet al te dikke rand hebben. Verdeel een bolletje deeg aan de binnenkant van het vormpje en zorg dat het aan elke kant even dik is. Vul de vorm daarna met twee of drie eetlepels custard maar let op dat je dit niet te vol doet. Tenslotte neem je weer een bolletje deeg, die rol je uit op het aanrecht, en plaats je vervolgens over het bakvormpje. Alles wat eroverheen valt kun je gemakkelijk met een mes wegsnijden.

Succes met het maken van dit heerlijke gebak uit Zuid-Italië!