Het recept voor cannoli Siciliani waar je eindeloos mee kunt variëren

Misschien wel het bekendste gebak uit Italië en dan vooral uit het zuiden, de cannoli siciliani. Krokant gebakken deeg gevuld met ricotta. Ik probeerde de cannoli met vanille crème en stukjes chocolade, maar er zijn nog veel manieren om cannoli mee te vullen. Wat denk je van chocolade, pistache of citroen? Dit is mijn recept die ik graag met je deel!

Ingrediënten voor 24 cannoli

• 600 gram bloem
• 2 zakjes vanille suiker
• 100 gram boter (kamer temp
• 250 gram poedersuiker
• half glas witte wijn
• 3 a 4 bakjes ricotta
• 100 gram pure chocolade
• 1 liter zonnebloemolie
• 1 ei
• olijfolie

Bereiden van het deeg

Klop 100 gram poedersuiker samen met de boter luchtig. Voeg een scheut witte wijn toe samen met de twee zakjes vanillesuiker en voeg vervolgens geleidelijk de helft van de bloem toe. Zodra dit is gemengd kun je de rest van de bloem toevoegen. Kneed het samen tot een mooi deeg. Mocht het deeg te droog zijn dan kan je altijd nog wat wijn toevoegen. Laat het deeg vervolgens één tot twee uur rusten in de koelkast.

Volg Your Italian Travel Guide op Facebook en blijf op de hoogte van alle nieuwe recepten!

De vulling

Rasp de reep chocolade, of mocht je dit heel vervelend vinden dan kan je de chocolade fijn hakken. Schep dit samen met de ricotta in een kom en roer het goed los. Voeg de poedersuiker toe en proef of het – naar jouw smaak – zoet genoeg is. Dek de vulling af en zet weg in de koelkast.

Het bakken

Na twee uur kun je het deeg uit de koelkast halen en nogmaals goed doorkneden. Verdeel het deeg in vieren en pak 1 stuk. Rol dit uit tot het een dikte heeft van ongeveer 2 millimeter. Gebruik ronde uitsteek vormen van 10 centimeter of een glas van dezelfde afmeting om ronde plakken te maken.

Verhit in een diepe koekenpan de zonnebloem olie en vet de cannoli vormen in met olijfolie. Splits een ei en bewaar het eiwit. Vervolgens rol je de cannoli om de vorm en plak je het bij elkaar met een beetje eiwit. Druk het zachtjes aan met bijvoorbeeld een vork voor een leuk motief.

Bak de cannoli vervolgens binnen 2 tot 5 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn. Let op: zorg er wel voor dat de olie niet warmer wordt dan 180 graden. Draai de cannoli regelmatig zodat elke kant mooi gaar wordt. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Herhaal deze stap totdat al je deeg op is.

Als de cannoli voldoende is afgekoeld kun je de vulling in een spuitzak doen en de cannoli vullen. Voor een mooie presentatie kun je op de zijkanten nog stukjes chocolade drukken. Laat de cannoli nog even opstijven in de koelkast. Maar niet langer dan 1 uur, anders wordt het deeg zacht en is het niet zo knapperig meer.

Wil je een andere vulling vervang de chocoladestukjes dan door gekonfijte vruchtjes of pistache nootjes. Ook kun je twee eetlepels cacao door de ricotta heen roeren zodat je de chocoladevulling krijgt! Succes met klaarmaken en eet smakelijk!