Welkom op Your Italian Travel Guide, het beginpunt van jouw reis naar Italië. Reis elke dag met mij mee naar de mooiste plekken in Italië. Veel plezier met inspiratie opdoen! 
Tijdens Pasen komen er van Noord-Italië tot Zuid-Italië veel verschillende zoetigheden op tafel. Twee gerechten zie je overal terug: het paasei en de Colomba di Pasqua of Colomba Pasquale! Wij nemen je stap voor stap mee in het recept om deze heerlijke paascake thuis te maken. Hou je vast want heel makkelijk is dit recept niet.
Als eerste maken we het voordeeg. Doe de gist, melk en water in een kom. Meng het goed met een garde. Zodra het mengsel glad is dek je het af met huishoudfolie en laar je het rijzen bij een temperatuur van 25/27 graden. Ongeveer 2 uur, maar in ieder geval tot de inhoud is verdubbeld. Haal je deze temperaturen thuis niet? Geen probleem. Laat het deeg dan gewoon iets langer rijzen of zet het in de net uitgeschakelde oven zodat de restwarmte kan helpen bij het rijzen.
Zodra het deeg is gerezen pak je een grotere kom met mixer en deeghaak. Voeg de suiker bij het mengsel en start met mixen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe totdat het volledig is opgenomen. Vervolgens voeg je het ei toe totdat het deeg volledig glad is. Pas daarna kun je beetje bij beetje de zachte boter toevoegen tot het volledig is opgenomen. Belangrijk is dat je dit echt stukje voor stukje doet en wacht tot alles is opgenomen voordat je het volgende stukje toevoegt.
Blijf het deeg kneden totdat alles goed is opgenomen. Leg het deeg daarna op een werkvlak en kneed het nog een aantal minuten en vorm het tot een bol. Voeg geen bloem toe! Laat het deeg opnieuw rijzen voor 2 uur of totdat de inhoud is verdubbeld. Hierbij geldt dezelfde regel als voorheen: als de temperatuur in huis lager is kun je de rijstijd verlengen of het deeg in een oven zetten. Het belangrijkste is dat het deeg verdubbeld.
Als het gerezen is, spoel je de rozijnen af en laat je ze minstens tien minuten weken in water. Gooi ondertussen het deeg in de kom van de mixer en voeg de suiker toe. Laat de machine met deeghaak op matige snelheid draaien en wanneer de suiker volledig is opgenomen giet je beetje bij beetje de bloem erbij en laat je het goed doormengen. Voeg dan langzaam het ei toe en voeg, wanneer het goed is opgenomen, het zout toe.
Wacht nog even tot het is opgenomen en voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe en wacht tot het is opgenomen voordat je de volgende stukjes boter toevoegt. Ook hier is geduld een schone zaak. Wanneer de boter volledig is opgenomen ga je verder met de smaakmakers: de zaadjes van een vanilleboon en de in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil. Laat nu de sultanarozijnen goed uitlekken en meng ze door het deeg.
Kneed het deeg goed door nadat je het gekonfijte fruit en de sultana’s erin hebt gedaan. In totaal zal dit ongeveer 20 minuten duren. Deze stap is ook belangrijk: stop de mixer niet tot het een goed samenhangend deeg is. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak, druk het voorzichtig plat met je handen en vouw het naar binnen, waarbij je de buitenste randen van het deeg naar binnen brengt.
Zodra de verstevigende vouwen zijn gemaakt, geef je het deeg een bolvorm en breng je het over in een grote glazen kom, dek je het af met huishoudfolie en laat je het ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Het rijzen moet beginnen voordat je het in de koelkast zet. Is het deeg nog niet gerezen? Wacht dan iets langer met het in de koelkast te zetten. Zet de kom vervolgens 16 uur in de koelkast om te rijzen. Het is normaal dat het deeg gedurende deze tijd niet groeit of in volume verdubbelt. Haal het na 16 uur uit de koelkast en zet het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur.
Breng het deeg na deze laatste fase over op een licht met bloem bestoven werkvlak: het deeg is nog steeds vrij koud en gemakkelijk te bewerken. Verdeel het deeg in 2 delen: een van ongeveer 400 g, dat gebruikt zal worden om het lichaam te vormen, en een van ongeveer 470 g, dat gebruikt zal worden om de vleugels van colomba te vormen, in beide gevallen een groter en een iets kleiner deel. Neem het grootste deel, spreid het uit op het oppervlak met je handen om een rechthoek te vormen en rol het op aan de korte kant om een brood te vormen.
Leg het brood in de vorm en vouw de uiteinden om zodat de vorm van de vleugels wordt gevuld. Neem dan de portie deeg van 470 g, spreid het uit over de bovenkant en rol het op om een tweede brood te vormen.
Leg het bovenop het andere brood, in het langste deel van de vorm om het lichaam van de duif te vormen. Breng het over op een bakplaat, bedek het met huishoudfolie door het gewoon bovenop te leggen en laat het ongeveer 3 uur rijzen op kamertemperatuur (uit de buurt van tocht), of tot het bijna tot de rand van de vorm komt. Houd er rekening mee dat het in dit stadium langer kan duren en het is een belangrijke stap: totdat het de rand heeft bereikt zoals aangegeven, raden we niet aan om te bakken.
Zodra de colomba gerezen is, kun je het glazuur maken: doe de gepelde amandelen en hazelnoten in een blender/keukenmachine, voeg de bruine suiker toe en mix. Doe het mengsel over in een kom en voeg de bloem en maïzena toe, het eiwit toe en klop alles samen met een garde gedurende een paar minuten tot je een homogeen glazuur hebt.
Neem dan de nu gerezen duif, verwijder de folie en bestrijk hem helemaal met het pas bereide glazuur, spreid het voorzichtig uit zodat het hele oppervlak bedekt is, zonder al te veel druk uit te oefenen.
Garneer met de amandelen en gemalen suiker. Breng de vorm over op een bakplaat en bak de duif in de oven voorverwarmd op 170 graden gedurende 55 minuten op de middelste plank. Om te voorkomen dat hij te bruin wordt aan het oppervlak tijdens het bakken, plaats je een bakplaat bovenop de colomba, zodat de hitte van de spiraal wordt afgezwakt.
Steek na het bakken lange metalen spiesen over de hele lengte van de duif en leg hem ondersteboven, hangend aan de steunen. Dit zorgt ervoor dat de duif volledig kan afkoelen en niet inzakt in het midden. Het belangrijkste is hierbij dat hij rondom vrij hangt en kan afkoelen. En klaar is je duif!
Je kunt de paascake bewaren in een afgesloten zak voor 2-3 dagen. Invriezen zou ik niet aanbevelen.
Leave A Reply