Recept voor Pici all’aglione uit Zuid-Toscane

Pici all’aglione is een klassieker uit het zuiden van Toscane, specifiek uit de Val di Chiana. Deze dikke, handgerolde pasta wordt geserveerd met een geurige saus van knoflook (aglione) en tomaat. Deze reuzeknoflook is mild, zoet en zacht van smaak, en vormt samen met de olijfolie en tomaten de perfecte saus voor deze rustieke pasta.

Ingredienten

Ingrediënten voor de pici

400 g bloem (tipo 00 of een mix van bloem en griesmeel)
180–200 ml water
Snufje zout

Ingrediënten voor de saus

6–8 tenen knoflook (bij voorkeur aglione, anders gewone knoflook)
500 g gepelde tomaten (vers of uit blik, van goede kwaliteit)
5 eetlepels extra vergine olijfolie
Zout
Een mespuntje chili (optioneel)

Bereidingswijze Pici all'aglione

Pici maken
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg beetje bij beetje water toe en kneed tot een soepel, stevig deeg. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rusten. Verdeel daarna in kleine stukjes en rol ze met de hand uit tot dikke, lange slierten — iets dikker dan spaghetti. Leg ze losjes op een met bloem bestoven doek of plank.
De aglione-saus
Plet de knoflooktenen en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur en laat de knoflook zachtjes garen (± 10 min) tot deze goudgeel en zoet van smaak is. Let op dat hij niet bruin wordt. Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze licht met een vork. Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en eventueel een beetje chili.
Koken & serveren
Kook de pici in ruim gezouten water tot ze beetgaar zijn (± 5–6 minuten, afhankelijk van de dikte). Giet af, meng met de saus en laat even meewarmen in de pan. Serveer direct met een extra scheutje olijfolie.

Tip: gebruik je gewone knoflook in plaats van aglione? Laat deze dan extra langzaam garen zodat hij zacht en mild wordt van smaak.

Buon appetito!

Nog veel meer tips over Toscane

Met ruim 188 aantal pagina’s over de regio Toscane is onze onze Travel Guide onmisbaar bij een bezoek aan Toscane. Buon viaggo!

De Toscane Travel Guide is een digitale uitgave. Na bestelling krijg je zowel op je scherm als in je e-mail een link om de Travel Guide te downloaden. Je kunt ‘m daarna opslaan en op meerdere apparaten (pc, laptop, smartphone of tablet) van alle tips in de Travel Guide genieten.