Het recept uit Zuid-Italië: Gnocchi alla Sorrentina

Dit recept is ideaal als je een keer iets anders wilt dan pasta’s of pizza’s. Gnocchi alla Sorrentina is eigenlijk niets meer dan gnocchi met een heerlijke, verse tomatensaus, bedacht in Sorrento. Het gerecht kost even wat tijd, maar het resultaat mag er zeker wezen. Buon appetito! 

Benodigdheden:

Voor de Gnocchi:

• 1 kilo aardappelen
• 500 gram meel (liefst die van de Lidl, die werkt het beste)
• 1 ei

Voor de saus:

• 1,5 kilo verse tomaten
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• Gedroogde oregano
• Verse basilicum
• Parmigano ter garnering.

Bereidingswijze Gnocchi:

1. Kook de aardappelen in een grote pan met een geruime hoeveelheid water tot ze zacht zijn. Dit is een klusje die je een geruime tijd eerder kan voorbereiden, omdat de aardappelen anders te heet zijn om te ontvellen.
2. Zodra de aardappelen afgekoeld zijn kan je ze ontvellen. Dit is best een vervelend klusje omdat alles aan je vingers blijft plakken.
3. Zodra alle aardappelen ontvelt zijn kun je beginnen met het stampen. Probeer dit zo fijn mogelijk te doen, je wilt namelijk geen grote stukjes terug vinden in de gnocchi.
4. Zodra alles fijn is meng je de aardappelpuree met 500 gr meel en 1 ei tot een soepel deeg. Het is normaal dat dit nog erg plakkerig is.
5. Verdeel het deeg in stukken en rol 1 stuk tot een lange pil. Snijd de pil in stukjes van 1 cm. Breng dan snel en behendig met een vork een motief aan op het stukje deeg. Wees niet getreurd als dit de eerste paar keren niet lukt, oefening baart kunst! Tip: Gebruik bloem zodat de gnocchi niet aan je snijplank of vork blijft plakken.
6. Herhaal stap 5 tot al het deeg op is. Zorg dat je alle gnocchi op een schoon tafelkleed, los van elkaar laat drogen.

Bereidingswijze saus

1. Snijd de knoflook en ui fijn en bak deze aan in een scheut olijfolie.
2. Terwijl je de ui en knoflook aanbakt was je de tomaten en snijd ze in vieren. Het vruchtvlees kan je weghalen of laten zitten, wat je zelf lekker vindt. Voeg daarna ook de tomaten toe en laat dit zachtjes meekoken.
3. Druk de tomaten met een spatel plat zodat je een heerlijke dunne saus krijgt. Laat het ongeveer 30 minuten op een laag vuur staan. Krijg je nou weinig vocht uit de tomaten en lijkt het helemaal niet op een saus? Voeg dan een blik gepelde tomaten toe of een pakje gepureerde tomaten.
4. Zet vervolgens een grote pan met water op en voeg hier een beetje zout aan toe. Nu kun je de gnocchi gaar koken en daarna bij de pan met tomatensaus voegen.

Garneer met een beetje Parmezaanse kaas en je hebt een heerlijk, afwisselend Italiaans gerecht. Buon appetitio!

By MaximusTG – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16869979