Osteria Francescana van chef-kok Massimo Bottura uit het Italiaanse Modena is opnieuw verkozen tot nummer één van de wereld! Zo blijkt uit de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld, The World’s 50 Best. In 2016 kreeg Osteria Francescana ook al de eerste plek.
De Italiaanse chef Massimo Bottura neemt de award voor zijn restaurant Osteria Francescana in ontvangst. Foto AFP
Op de tweede plaats van de ranglijst die dinsdagavond bekend werd gemaakt in het Spaanse Bilbao, eindigde El Celler de Can Roca van de drie Roca-broers in het Spaanse Girona. De derde plaats is voor Mirazur in Menton, Frankrijk. De nummer 1 van vorig jaar, Eleven Madison Park in New York, viel terug naar plaats 4. Daarmee is de top drie van beste restaurants ter wereld dit jaar weer helemaal Europees.
Vernieuwde Italiaanse keuken
In Osteria Francescana, dat drie Michelinsterren heeft, timmert Massimo Bottura al 23 jaar aan de weg met een vernieuwde Italiaanse keuken. Hij serveert ossobuco, het traditionele gerecht van gestoofde kafsschenkel, als een soepje met Japanse rijst, spuit de beroemde Mortadella-worst als luchtige crème op het bord en presenteert zijn bollito misto van gekookt vlees als de skyline van New York.
Een van zijn bekendste (en meest gekopieerde) gerechten is Oops, I dropped the lemon tart, een dessert van zabaglione met citroen en limoncello dat eruit ziet alsof het op de grond is gevallen. Volgens Bottura wordt hij geïnspireerd door het werk van de Chinese kunstenaar Ai Weiwei die een tweeduizend jaar oude Han-vaas op de grond liet vallen en opnieuw in elkaar zette.
‘Ik ben dol op tradities, maar ik wil niet blijven hangen in nostalgie’, zei Bottura vier jaar geleden in een interview in de Volkskrant. Volgens Bottura is het de plicht van koks om te moderniseren en ontdekken. ‘Vergeet het verleden, blijf veranderen, blijf reizen, leer van anderen.’
Afwezig in de lijst is het Deense restaurant Noma dat vier jaar de top aanvoerde (In 2010, 2011, 2012 en 2014). Noma is een jaar dicht geweest en pas dit jaar weer heropend op een nieuwe plek. De opening kwam te laat voor de ranglijst van dit jaar.
De top-50 is internationaal van samenstelling, maar wordt gedomineerd door Europese restaurants. Iets meer dan de helft (26 van de 50) restaurants op de lijst zit in Europa. Azië is vertegenwoordigd met negen restaurants, Zuid-Amerika met zeven, Noord-Amerika met zes en Afrika en Australië met één.
Bron: Volkskrant.nl
Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Your Italian Travel Guide!
You might also like
Leave A Reply