De Colomba pasquale of Colomba di Pasqua is een duifvormige cake en al bijna een eeuw een populaire paastraditie in Italië. Ontdek het verhaal van bakker Angelo Motta en reclamedirecteur Dino Villani.
De oorsprong van Colomba Pasquale
De oorsprong van dit gebak is verbonden met vele legendes, waarvan er één teruggaat tot de eerste helft van de 6e eeuw. Tijdens de belegering van Pavia door koning Alboin kreeg hij van een oude koopman een gebakje in de vorm van een duif aangeboden als teken van vrede.
In de recente geschiedenis, en misschien wel de meest realistische gaan we terug naar 1930 bij Bakkerij Motta, een bedrijf in Milaan dat al beroemd was om zijn Panettone en Pandoro, twee klassieke zoete broden die in Italië geassocieerd worden met de kerstperiode.
De Colomba werd bedacht als een manier om met dezelfde bakapparatuur en veel van dezelfde ingrediënten de paasmarkt te veroveren. En dat werkte! De Colomba werd geproduceerd door de Milanese bakker en zakenman Angelo Motta en met succes op de markt gebracht door zijn reclamedirecteur Dino Villani. In de jaren 40 werd het recept overgenomen door Angelo Vergani die het Milanese bedrijf Vergani oprichtte dat vandaag de dag nog steeds colombe produceert.
Waar wordt de Colomba precies van gemaakt en wat is het verschil met Panettone?
Het deeg voor de Colomba wordt op dezelfde manier gemaakt als Panettone, met bloem, eieren, suiker, natuurlijke gist en boter. Nadat het deeg de vorm van een “colomba” of duif heeft gekregen, wordt het bedekt met glazuur en amandelen voordat het wordt gebakken. Terwijl de Panettone rozijnen en gekonfijt fruit bevat, bevat de Colomba alleen gekonfijte sinaasappelschil en geen rozijnen, met een gesuikerde amandeltopping. Er zijn ook verschillen in vorm: de Panettone is koepelvormig en de Colomba heeft (min of meer) de vorm van een duif. Tegenwoordig is de Colomba verkrijgbaar in verschillende versies met smaken als chocolade, kers, peer en pistacchio.
Waar kun je in Rome het beste een Colomba Pasquale kopen?
De beste bakkerijen en banketbakkerijen in Rome om de typische paascake te kopen zijn volgens restaurantgids Puntarella Rossa favorieten als Roscioli, Panificio Bonci, Casa Manfredi en Le Levain.
Recept voor Colomba Pasquale
Net als bij de Panettone is het maken van een Colomba Pasquale een bewerkelijk proces maar voor de enthousiaste bakkers onder ons zeker niet onmogelijk. Het sleutelwoord is geduld, heel veel geduld. Bekijk hier het recept.
Leave A Reply