Cantuccini maken volgens traditioneel recept

Cantuccini zijn mijn favoriete Italiaanse koekjes. Ze worden ook wel biscotti genoemd. Doordat ze twee keer in de oven gebakken worden zijn ze heerlijk krokant. Deze koekjes zijn heerlijk om te dopen in espresso of vin santo. Met dit recept kun je wel 50 tot 60 Cantuccini bakken.

Ingrediënten voor Cantuccini

• 600 gram bloem, type ’00’
• 280 gram kristalsuiker
• 250 gram ongepelde amandelen (geroosterd of thuis 5 minuten roosteren op 190 graden)
• 100 gram boter
• 5 gram bakpoeder
• 4 medium eieren + 1 eidooier
• 1 ei om mee te bestrijken
• 4 gram zout

Bereidingswijze

• Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze vier minuten in een voorverwarmde oven van 190°.  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Doe de 4 volledige eieren en de extra eierdooier in de keukenrobot of meng met een handmixer. Voeg het zout en de suiker toe. Meng alles goed door tot je een schuimige massa hebt.
• Smelt de boter zachtjes in de magnetron (ca. 3 min. op 150 watt) en voeg die lauw toe aan het eiermengsel.
• Zeef de bloem en meng er het bakpoeder erdoor. Voeg dit lepel per lepel toe tot je een samenhangend deeg krijgt.
• Voeg de geroosterde, volledige amandelen toe en meng deze goed door.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Als het deeg te vochtig is, voeg dan nog wat extra bloem toe.
• Verdeel het deeg in twee (of in drie als je kleinere cantuccini wil) en maak van elk deel een platte rol van ca. 30 cm lengte. Leg ze in de lengte op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende afstand tussen de rollen.
• Klop een volledig ei los en bestrijk er de beide rollen mee.
• Bak ze 20 min in een voorverwarmde oven van 190°
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de rollen een tiental minuten afkoelen. Verlaag intussen de oventemperatuur tot 170°.
• Snijd elke rol op een houten plank diagonaal in ca 18 sneden van ongeveer 1 à 1,5 cm dikte. Gebruik hiervoor best een broodmes en werk zo voorzichtig mogelijk, zodat de sneden niet breken.
• Leg de sneden op twee met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in de oven (170°) ca. 15 min verder af tot een soort beschuit. Hier ruikt het in de keuken ook echt naar!
• Laat ze afkoelen in de oven. Zet hiervoor de ovendeur op een kier. Zo worden de cantucci helemaal krokant.

Tip: in een goed afgesloten doos kun je de cantuccini minstens een week bewaren. Al houden ze dat bij mij nooit vol! 😉
Tip: Als smaakmaker kun je in dit recept sinaasappel-, citroen-, of limoenrasp gebruiken.