De geschiedenis van pizza

Waarschijnlijk het meest ondergewaardeerde gerecht uit de Italiaanse keuken. Misschien wel omdat ze over de hele wereld gemaakt worden en pizza bekend staat als makkelijke en snelle maaltijd. Dat is voor mij de reden om me te verdiepen in de oorsprong van pizza en de onmiskenbare evolutie die door de jaren heen is ontstaan.

De eerste pizza werd in de zeventiende eeuw gegeten in Napoli, maar de bodem die ook wel pizzabrood wordt genoemd werden al veel eerder gemaakt, zo’n 800 jaar eerder. De pizza is oorspronkelijk een boerengerecht en werd gemaakt in de armere delen van Napoli. Degene die de pizza’s maakte werden ook wel pizzaioli genoemd.

Zo’n 250 jaar na de introductie van pizza werd de beroemde pizzabakker Raffaele Esposito uit Napoli uitgenodigd bij de koning van Italië Umberto en zijn vrouw Margherita om zijn beroemde pizza te komen maken. Speciaal voor deze gelegenheid bedacht hij een pizza met tomatensaus, mozzarella en basilicum die de kleuren van de Italiaanse vlag vertegenwoordigden. De pizza viel bij Koningin Margherita het meest in de smaak dat deze variant tot op heden de naam Margherita bedraagt.

Tot ongeveer 1960 werden pizza’s gebakken op een grote rechthoekige plaat, en op elke hoek van de straat in kleinere punten, slices, verkocht aan voorbijgangers. Vele kenden de pizza’s niet en hebben toen zij verder in de twintigste eeuw emigreerde naar Amerika dit gerecht over zee meegenomen, maar wel met hun eigen aanpassingen. Zo werd de bodem een stuk dikker en werden er veel meer en ook andere ingrediënten gebruikt.

Maar waarom is een zelfgemaakte pizza nou veel lekkerder? Geloof me, als je eenmaal zelf pizza gemaakt hebt, wil je niets meer anders. Vroeger at ik vaak een diepvries pizza, helemaal niets mis mee. Maar sinds ik heb ontdekt hoe gemakkelijk en zoveel lekkerder het is om pizza zelf te maken ben ik verkocht.

Verschillende soorten pizza

Napolitaanse pizza’s

• Pizza napoletana (tomaat en mozzarella)
• Pizza marinara (tomaat, knoflook, olijfolie en oregano)
• Pizza margherita (tomaten, mozzarella en basilicum)

Pizza’s uit Lazio

• Pizza Napoletana/Romana (tomaat, mozzarella, ansjovis en kappertjes)
• Pizza Napoletana (met Ansjovis) staat onder deze naam bekend in Rome/Lazio, maar in Napoli is het de pizza Romana.
• Pizza Viennese (tomaat, mozzarella, Duitse worst, oregano, olijfolie)
• Pizza capriciosa (meestal tomaat, mozzarella, ham, olijven, champignons, artisjokken maar de naam geeft aan dat alles wat de kok van toepassing vindt, gebruikt mag worden)
• Pizza quattro formaggi (letterlijk: vier kazen, meestal: gorgonzola, mozzarella, pecorino en taleggio; buiten Italië ook wel: gorgonzola, mozzarella, Goudse kaas en Roquefort of Parmezaanse kaas / Bel Paese)
• Pizza quattro stagioni (letterlijk: vier jaargetijden) (tomaat, mozzarella, ham, champignons, olijven, artisjokken: meestal gelijk aan de capricciosa maar hier zijn de ingrediënten gescheiden van elkaar gehouden)
• Pizza bianca (olijfolie, zeezout, rozemarijn)
• Pizza alla casalinga (gebakken in vierkante pan in olijfolie, topping bestaat uit mozzarella, gesneden tomaten, knoflook en olijfolie.

Andere Italiaanse pizza’s

• Pizza caprese (tomaat, mozzarella, basilicum)
• Pizza ai funghi (tomaat, mozzarella, champignons)
• Pizza con funghi e olive (tomaat, mozzarella, champignons en zwarte olijven)
• Pizza prosciutto (tomaat, mozzarella, ham, ui)
• Pizza con prosciutto crudo (tomaat, mozzarella, gedroogde rauwe ham)
• Pizza cipolle (tomaat, mozzarella, ui)
• Pizza salami (tomaat, mozzarella, salami)
• Pizza alla diavola of pizza salami piccante (tomaat, mozzarella, salami piccante, pepers) (ook wel: pizza pepperoni)
• Pizza calabrese (tomaat, mozzarella, salami, olijven, Spaanse peper, oregano)
• Pizza pepperoni (tomaat, mozzarella, paprika)
• Pizza alle melanzane (tomaat, mozzarella, aubergine, Parmezaanse kaas, basilicum, zwarte peper)
• Pizza al tonno (tomaat, mozzarella, tonijn, ui)
• Pizza frutti di mare (tomaat, mozzarella, diverse zeevruchten)

Gevouwen en opgerolde pizza’s

• Calzone (gevulde dubbelgevouwen pizza, met tomaat, mozzarella en diverse andere ingrediënten)
• Cuddiruni (Siciliaanse opgerolde en dichtgevouwen pizza met ui, mozzarella, mortadella, ansjovis, olijven)
• Stromboli (opgerolde pizza, mozzarella, salami/capicola/bresaola en soms groenten)

Wil je zelf eens een lekkere pizza maken? Bekijk hier een makkelijk en heerlijk recept. Succes gegarandeerd! Buon appetito!