Jamie’s Dinners: Cannelloni met spinazie en ricotta

Een heerlijk Italiaans ovengerecht die je heel gemakkelijk kunt klaarmaken. Bijvoorbeeld een avond van te voren. En zodra je thuis komt schuif je ‘m zo in de oven!

Ingrediënten voor 6 personen:
16 cannellonipijpjes
400 g spinazie
extra vergine olijfolie
kwart tl gemalen nootmuskaat
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, platgeslagen
2 blikjes tomaten, elk 400 g
1 laurierblaadje
de blaadjes van ½ bosje basilicum
geraspte schil van ½ citroen
250 g ricotta
1 ei, losgeklopt
2 tl geraspte parmezaan
2 bolletjes mozzarella à 125 g, in plakjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe vervolgens de spinazie met wat olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de nootmuskaat en een snufje peper en zout toe. Laat de spinazie op hoog vuur snel slinken. Af en toe omroeren en vervolgens in een kom laten afkoelen.

Snijd de ui in snippers, de basilicum fijn en rasp de schil van een halve citroen. Verhit in dezelfde pan nog wat olijfolie en fruit de ui op laag vuur. Voeg daarna de knoflook, tomaten, het laurierblaadje, een beetje basilicum en het citroenrasp toe. Laat dit ongeveer 20 minuten pruttelen totdat de saus wat is ingedikt. Voeg nog wat peper en zout toe naar smaak.

Om het vocht uit de spinazie te krijgen kun je twee dingen doen: óf je gebruikt een schone theedoek, waarbij je de spinazie in het midden legt en de punten samen draait zodat het vocht eruit komt, of je gebruikt een zeef en drukt met de bolle kant van een lepel de spinazie in de zeef. Zorg er in elk geval voor dat je het vocht opvangt in een kom. Voeg bij het kookvocht van de spinazie de ricotta, het ei en de parmezaanse kaas toe. Snijd de spinazie in stukjes en voeg dit ook toe. Eventueel peper en zout toevoegen en vervolgens goed doorroeren. Schep het spinaziemengsel in een spuitzak, mocht je die in huis hebben, en vul de cannellonibuisjes. Gelukkig werkt het ook prima met een lepel. Leg de buisjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.

Verdeel vervolgens de tomatensaus over de cannelloni en bestrooi met wat basilicum. Leg de plakjes mozzarella er overheen en besprenkel met nog wat olijfolie. Plaats de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Haal vervolgens de schaal uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen. Bestrooi de cannelloni met de rest van de basilicum. Buon appetito!

Dit recept is gebaseerd op een bestaand recept van Jamie Oliver uit zijn boek ‘Jamie’s dinners’. Bestel het boek hier bij Bol.com.